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十道素食大菜陪你过新年

admin 未知 2016-09-09 白人岩网:http://www.bairenyan.com/

一、金鲤跃新年

材料:南瓜100克、胡萝卜70克、澄粉100克、糯米粉200克、豆奶300克、色拉油50克、糖粉50克

(以上份量可做两个大鲤鱼,8个小鲤鱼)

装饰用材料:胡萝卜半根、熟青豆数粒、沙拉酱少许

做法

1、将南瓜、胡萝卜去皮切成小块,上锅隔水蒸熟,蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火;

2、将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中

3、加少量水搅打成泥

4、分别装入碗中备用

5、将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛

6、将过筛后的粉类、豆奶和色拉油以4:2:1的比例分成三份,4那一份混合成白色糊,2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊;

7、将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右,白色糊因为量比较多不容易蒸透,所以蒸的时间要相应长一些,记得一边蒸一边用筷子搅拌一下,蒸到中间没有白心,可以拌成团不粘连时关火,晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团;

8、将三种粉团搓成长条切成小剂子

9、再混合在一起,每100克揉成一个小团,不用揉得太均匀,色彩斑斓的状态比较好

10、将年糕模刷少量色拉油

11、将粉团塞入模内压成鲤鱼形状,倒扣入盘中造型

12、胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形,青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间,围盘子周边摆上一圈即可。

二、翡翠百财包

材料:豆腐、香菇、白菜、冬笋

辅料:萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑

调味:盐、胡椒粉、葱姜末、香油、白砂糖

做法

1、取大白菜叶部,入沸水中烫软捞出沥干水分。

2、沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。

3、香菇洗净去蒂切片,冬笋切片用沸水中汆透。

4、豆腐切碎丁略捏下;香菇、冬笋分别切碎。

5、将所有碎菜丁放入容器,加少许盐、葱姜末、香油搅拌成馅。

6、展开白菜叶,里面朝上。

7、放入馅料,从叶子的根部卷起,两侧往中间一折,菜叶周围收起来用韭菜系祝

8、上锅蒸6-7分钟即可。

9、将白萝卜切薄厚均匀的片,中间刻出方孔;用少许白砂糖腌制2-3分钟。

10、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉,再裹上面包屑。

11、锅置火上油烧至6成热,下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。

12、码入盘中,用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子,挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。

13、将白菜包装入盘中,淋上薄芡即可。

三、金玉满堂福临门

原料:豆腐皮(千张)1斤,素肉末2两,红枣8颗,萝卜半斤,金针菇1两,枸杞少许,韭菜少许,素高汤一碗

调料:盐,酱油,淀粉

做法

素肉末加酱油,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

将素肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入素高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可。

四、洪福齐天

原料:香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片 

调味料:1、生抽1小匙,2、老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,3、水淀粉1大匙,香油1小匙.

做法:

1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。

2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。

3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。

4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。

5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可

五、健康什锦果蔬

材料:

材料A:腰果,核桃共30克(现在的坚果很贵,也可以用花生仁代替,但口味一定会差一些的.)

材料B:胡萝卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鲜百合调味料:盐1/5小匙

材料C:大张的素蛋皮(豆皮)

做法:1、国内冷油,下入腰果炒至金黄色,放凉备用。

2、炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少许盐调味,翻炒片刻即可出锅。

3、倒入盘中,与冷却的果仁混合均匀。

4、将素蛋皮先放入碗内,再倒入蔬果等,用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

5、再将碗倒扣在盘中,用刀划开十字口即可完成。

六、素鱼

材料:土豆500克,春笋200克

辅料:豆腐皮,也叫豆油皮50克(或海苔两大张,超市有卖),香菇(鲜)50克,大白菜(白梗)50克,赤小豆10克

调料:冰糖8克,味精5克,胡椒粉5克,姜15克,盐10克教您素鱼怎么做,如何做素鱼才好吃

1、将春笋洗净去皮切成丝,在清水中浸一下捞出沥水;

2、芽菜淘洗干净,切细剁茸;

3、姜切细末;

4、将土豆洗净,去皮,煮熟后捣成泥,加菜籽油翻炒,加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅;

5、将豆腐皮用温水洗净铺平(或用海苔铺平),放上备用的上述用料,卷成鱼形,在鱼身的侧面剪出鱼鳞,并用小冬菇嵌作眼框,红小豆作眼珠,鱼尾剪成大字形,上笼蒸熟即成素鱼。

七、花式蒸饺,花样幸福

面团:面粉、南瓜、菠菜;

馅料:素肉馅、干香菇、葱姜、生抽、香油、盐。

做法

1、准备馅料:干香菇洗净,用温水泡软后沥干水分,切小丁;素肉馅中加入葱姜碎,再调入生抽、香油和盐,沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁,拌匀;

2、和面。南瓜去皮切小块,上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;菠菜洗净切段儿,加少许水,入搅拌机中打成泥,然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团,醒15分钟;

3、面团搓成长条,切成小剂子,撒一层薄面后揉圆;

4、小剂子擀开,放上素肉馅;

5、沿着面皮边缘捏成几个角儿;

6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话,再捏起来就不好看了。

7、如果捏的是六个角,那再两两相捏的话就变成三角的了;

8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁,颜色更丰富。做法我说不太清楚,反正容易得很,一试就知道!

9、上蒸锅,中大火,全程18分钟

八、草莓大福

材料:糯米粉200克、水200克、白糖50克、豆沙馅适量、洗净的草莓适量、糕粉(熟糯米粉)适量。

做法:

1、糯米粉和白糖混合,倒入水,调匀成面糊,盖上保鲜膜,蒸15分钟至熟。

2、取一颗草莓,包上一些豆沙馅。

3、手上沾糕粉以防沾连,取一小块晾凉的糯米面团,包住草莓豆沙,收口收紧,外面再薄薄沾一些糕粉,整形成圆形即可。

九、贺年金袋

材料:

馄饨皮20张、蘑菇200克、蒜3只、素肉馅,芫荽头1棵、油、生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉

香葱或韭菜若干(系金袋用)

做法:

1、素肉馅剁碎,蒜、芫荽头剁碎

2、热锅下油烧热,下蒜、芫荽头末爆香,倒入素肉馅和蘑菇,加生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉调味,盛起晾凉待用

3、香葱或韭菜入沸水稍烫,捞出用凉水过凉

4、用馄饨皮将馅料包上,用香葱或韭菜扎上

5、放入七成热的油中炸至金黄色捞出沥干即可

十、芦笋爆炒松茸仔

食材:松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜

制作:

1.冰鲜松茸仔,解冻一切为二。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆,然后腌20分钟待用。

2.芦笋刨根部老皮,洗干净,切斜刀段待用。

3.胡萝卜洗干净,切花刀片待用。

4.红椒洗干净,切菱形片待用。

5.锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将芦笋、松茸仔分别倒入滑油,捞起在漏勺内沥油。

6.炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香,然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。