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莜面栲栳栳

bairenyan 未知 2017-03-09 白人岩网:http://www.bairenyan.com/

 

        莜面栲栳栳是代县人常吃的一种面食,在民间业叫“刨紮”,其主要制作原料是莜面,莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史,它不仅是营养丰富的食物,有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且还有强体、健脑、清目、美容之功能,常食可提高智力、降血防癌、降低胆固醇,治疗糖尿病也有良好的效果 。 
        其主要做法是:将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。 

        莜麦耐寒性强,非常适合北方的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高,秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料,还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;钙磷含量亦很 高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。 
       在代县,莜面还可制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中蒸莜面的吃法最讲究。可以用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌;也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味酸、辣、甜、咸自行调制。所以常吃莜面的食客,完全可以做到口味常新。